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          四川十大名菜醇濃麻辣辛香
          四川最出名的“10大名菜”，清鮮醇濃，麻辣辛香，看你吃過幾種，川菜，在中國的飲食體系中占據著非常重要的地位。川菜，又被稱為百菜百味，當然最讓人難以割舍的是那麻，辣，香。據說川菜有二十多種味型。還是世界有名的“美食之都”，而川菜更是傳統的“四大菜系”之一，具有取材廣泛、清鮮醇濃、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味的特點。
          川菜起源于古時的巴國和蜀國，經歷了春秋至秦的啟蒙，在兩漢兩晉之后，有了初期的輪廓。到了晚清之后，川菜逐漸分為五大類，筵席類，大眾類，家常類，三蒸九扣，風味小吃。

          改革開放之后，川菜的蹤跡逐漸走向全國各地?；旧显趪鴥热魏我粋€地方，都能吃到一兩道非常地道的川菜。那么，你知道四川“10大名菜”有哪些？又吃過哪幾種？有不少網友表示，不愧是八大菜系中的百姓菜！

          1：麻婆豆腐，屬于川菜的傳統名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣醬，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。麻婆豆腐創建于清朝同治元年，在成都萬福橋邊上，有一家小飯館。由于老板娘姓陳且臉上微麻，人稱“陳麻婆”。
          陳氏對食物的烹制頗有技巧，尤其是做豆腐深受當地百姓喜愛。后來隨著受歡迎程度的不斷增加，逐漸流傳于全國各地。如今的麻婆豆腐遠渡重洋，在美國，加拿大，英國，澳大利亞等國家落戶。從一味小食，變成國際名菜。如果您到四川，一定要嘗一下當地人做的麻婆豆腐，絕對好吃。

          2：回鍋肉，這是一道四川傳統菜肴，也成熬鍋肉。其歷史悠久，喜者甚多，逐漸成為別具風味的四川名菜?；劐伻馄鹪从谒拇ǖ霓r村，制作原料有豬肉，青蒜等，味道香而不膩，入口濃香。
          在古時稱之為“油爆鍋”。特別是那些久居外地的四川人，最想念的就是這地道的回鍋肉。2018年9月，回鍋肉被評為四川“十大經典名菜”?；劐伻馊珖鞯氐淖龇ù蟛幌嗤?，只有在四川才能吃到正宗的，有機會記得嘗嘗。

          3：夫妻肺片，作為四川成都的一道名菜，是由郭朝華和張田政夫婦創造。正宗的夫妻肺片，色澤紅亮，質地軟嫩，麻辣濃香。通常是由牛頭皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉為主要原料，先進行鹵制之后再加入辣椒油，花椒面等調料調制而成。
          做好的夫妻肺片，麻辣鮮香、軟糯爽滑，非常適口。雖然全國各地有不少模仿者，但只能學其表，不能學其精。也就是說只是模樣上很像罷了，味道相差甚遠。

          4：宮保雞丁，這是一道馳名中外的特色川菜。剛開始這道菜叫作“油爆雞丁”，因為這道菜是清代時期山東巡撫丁寶楨首創，后來丁寶楨又被封為“太子少保”，又稱“宮保”，人們便將此菜改為“宮保雞丁”，一直流傳至今！宮保雞丁，是油雞腿肉，干辣椒，花生米，大蔥炒制而成。做好的菜肴鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸，回味無窮。

          5：魚香肉絲，作為一道特色的四川名菜，其滋味以魚香味而得名。相傳，此菜的靈感來源于“泡椒肉絲”，在民國年間由四川籍廚師創制而成。魚香肉絲選料精細，成菜色澤紅潤，微酸，微甜，微辣的特點，是下飯的首選菜。
          隨著魚香肉絲被全國人民接受，其不乏一些盜版，雖然顏色和形狀跟正宗的很像，但味道上卻差很多。品嘗過正宗的魚香肉絲，你才會知道這么多年都吃了些“冒牌貨”。

          6：水煮牛肉，屬于特色川菜，主要原料是用黃牛肉，此菜麻辣味厚重，滑嫩適口，香味濃烈，突出了川菜麻、辣、燙的風味，在1981年被選入《中國菜譜》。相傳在北宋年間，四川自貢一帶，百姓都在鹽礦井上做勞工，以牛為動力提取鹽水。
          一頭牛因為筋疲力盡而亡，于是工人們便將牛肉宰殺清洗干凈，取肉切片，放在鹽水中加鹽，花椒，辣椒煮熟，因為味道過于美味，便逐漸流傳于世間。后來經過飯館的廚師不斷改良，才有了現在的版本。

          7：東坡肘子，這屬于四川眉山的特產，是國家地理標志性產品！做好的東坡肘子，質地軟爛，肉味醇香，肥而不膩，吃過后唇齒留香，讓人久久回味。相傳東坡肘子是蘇東坡的夫人王氏首創。
          一次王氏在燉肘子的時候忘了時間，將肘子燒糊了，為了掩蓋其糊味，便加入各種調料再次燒制。蘇東坡品嘗后大加贊賞，此后便不斷改良，并將其推薦給親朋好友，這道美味才流傳至今。

          8：蒜泥白肉，屬于川菜系，曾經風靡一時。此菜要求選料精細，火候適宜，刀工細，佐料香，熱片冷吃。吃的時候用筷子將其拌勻，隨著熱氣，一股醬油，辣椒，大蒜的組合香味直撲鼻端，令人食欲大開。蒜泥白肉的祖宗是“白肉”。關于“白肉”最早的記錄是宋代盂元老的《東京夢華錄》，但“白肉”的發源地卻是在東北，后傳入四川。

          9：樟茶鴨子，也叫“樟茶仔鴨”，屬于川菜系。要選用肥仔鴨，鴨腿用豬肝插眼，碼味，入沸水中汆燙，之后再入熏爐熏制，以漳州茶葉或加大米焐熏。出爐后再入蒸籠蒸透，隨后再入油鍋炸制棕紅色，切塊裝盤，配蔥醬碟、芝麻醬和發面荷葉夾餅。做好的樟茶鴨子深受吃貨的追捧，甚至一些外國游客也是對其高度贊揚。其名聲早已傳揚海外！

          10：開水白菜，這是一道另類的川菜，沒有麻辣，沒有油膩，更沒有重口味。這是由川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，后來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道精品菜肴。開水白菜是以北方的大白菜制作，選用提前煮好的清雞湯，調制而成。成菜后，清新淡雅，香味濃香，但不油膩，深受國內外領導人的喜愛。
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